Kalimantan Selatan menyajikan kuliner tradisional yang unik dan menggugah selera, seperti Ketupat Kandangan, Soto Banjar, Manday, dan hidangan khas lainnya.

Kalimantan Selatan adalah daerah yang kaya akan warisan budaya kuliner yang unik dan autentik. Dari olahan nasi, aneka hidangan berbahan ikan, hingga kue tradisional yang manis, setiap sajian khasnya menunjukkan perpaduan cita rasa dan keanekaragaman budaya.

Makanan khas Kalimantan Selatan ini dipengaruhi oleh budaya lokal suku Banjar dan Dayak, serta pengaruh kuliner suku Jawa dan Bugis yang telah lama berinteraksi dengan masyarakat setempat.

Berikut ini adalah beberapa Makanan Kalimantan Selatan yang patut dicoba, mulai dari makanan utama hingga kudapan khas yang lezat.

1. Ketupat Kandangan

Ketupat Kandangan adalah hidangan ikonik Kalimantan Selatan, terutama dari daerah Kandangan. Meski terlihat mirip dengan ketupat biasa, keunikan Ketupat Kandangan terletak pada penggunaan ikan gabus yang diolah bersama santan kental.

Ikan gabus dipanggang terlebih dahulu untuk menghasilkan aroma yang khas, kemudian dimasak bersama santan hingga meresap. Hidangan ini disajikan dengan ketupat yang dipotong-potong, lalu disiram kuah santan ikan yang gurih.

Rasa gurih dan sedikit manis dari kuah santan berpadu dengan tekstur ketupat yang lembut, menciptakan sensasi unik di lidah. Ketupat Kandangan biasanya dihidangkan saat acara-acara besar atau sebagai hidangan spesial dalam perayaan keluarga.

2. Manday (Mandai Basanga)

Manday adalah salah satu hidangan tradisional Kalimantan Selatan yang berbahan dasar kulit cempedak.

Kulit cempedak yang sudah diolah ini diiris-iris, kemudian digoreng atau ditumis hingga berwarna kecoklatan dan memiliki tekstur renyah. Rasa manday gurih dengan aroma khas cempedak yang menjadi ciri utama hidangan ini.

Manday sering dijadikan lauk pendamping, menambah cita rasa pada makanan lain. Kehadiran manday membuat hidangan terasa lebih istimewa dan seringkali mengingatkan pada cita rasa asli kampung halaman bagi masyarakat setempat.

3. Gangan Humbut

Gangan Humbut adalah sup yang terbuat dari rebung (bambu muda) dan iga sapi, disajikan dengan bumbu khas yang menghasilkan kuah gurih dan kaya rasa.

Rebung yang digunakan memberikan tekstur renyah, sementara iga sapi dimasak hingga empuk dan menyatu dengan kuah. Gangan humbut seringkali disajikan dengan ketupat atau lontong, dan menjadi hidangan favorit pada acara-acara besar seperti pernikahan atau bulan Ramadan.

Kelezatan Gangan Humbut terletak pada perpaduan rempah yang meresap hingga ke tulang iga, membuatnya disukai oleh semua kalangan.

4. Soto Banjar

Soto Banjar adalah salah satu hidangan yang paling dikenal dari Kalimantan Selatan. Daging ayam disuwir-suwir dan dimasak bersama rempah-rempah seperti kayu manis, cengkih, dan pala, memberikan aroma harum yang khas.

Soto ini disajikan dengan ketupat, perkedel kentang, dan telur rebus. Cita rasanya yang kaya dan hangat menjadikannya populer tidak hanya di Kalimantan Selatan tetapi juga di seluruh Indonesia.

Kuah soto yang kaya rempah memberikan rasa unik yang sulit dilupakan, membuat Soto Banjar selalu dicari oleh para pecinta kuliner.

5. Amparan Tatak

Amparan Tatak adalah kue tradisional suku Banjar yang termasuk dalam kategori kue basah. Terbuat dari tepung beras, santan, gula, dan pisang, kue ini memiliki rasa manis dan tekstur yang lembut.

Kue ini mirip dengan nagasari, namun berbeda karena tidak dibungkus daun pisang dan biasanya dipotong-potong dalam loyang.

Amparan Tatak adalah kue yang cocok dinikmati sebagai kudapan sore atau camilan, dengan rasa manis khas yang pasti memanjakan lidah.

6. Iwak Pakasam

Iwak Pakasam, atau ikan fermentasi, adalah hidangan khas yang dibuat dengan teknik pengawetan menggunakan garam dan beras ketan.

Ikan yang digunakan biasanya adalah ikan air tawar, seperti ikan gabus. Setelah diawetkan, ikan ini menghasilkan rasa masam yang khas akibat proses fermentasi.

Iwak Pakasam biasanya digoreng hingga garing sebelum disajikan, dengan tambahan bumbu-bumbu yang membuatnya semakin lezat. Rasa masam dan gurih dari ikan ini memberikan pengalaman rasa yang unik bagi para penikmat kuliner.

7. Bingka Banjar

Bingka Banjar adalah kue manis yang menjadi ikon oleh-oleh khas Banjarmasin. Dibuat dari campuran tepung terigu, kentang kukus, telur, gula, santan, dan pandan, kue ini memiliki tekstur yang lembut dan rasa manis legit.

Aromanya yang harum membuat bingka sangat diminati sebagai hidangan penutup atau kudapan.

Bingka hadir dalam berbagai rasa, seperti pandan, cokelat, dan durian. Keunikan bingka terletak pada teksturnya yang lembut dan lumer di mulut, cocok untuk disajikan pada acara-acara khusus atau sebagai oleh-oleh.

8. Pundut

Pundut adalah nasi khas Kalimantan Selatan yang dibungkus daun pisang dan dimasak dengan cara dikukus. Beras yang digunakan dicampur dengan santan untuk memberikan rasa gurih.

Pundut disajikan dengan bumbu habang atau bumbu merah khas Banjar yang terbuat dari cabai dan rempah-rempah, menciptakan perpaduan rasa yang gurih dan pedas.

Pundut biasanya dinikmati sebagai sarapan atau hidangan sehari-hari. Rasa gurih dan aroma daun pisang pada pundut menjadikannya hidangan sederhana namun penuh cita rasa.

9. Gangan Asam Banjar

Gangan Asam Banjar adalah hidangan berkuah asam yang mirip dengan sayur asam. Makanan ini menggunakan ikan sebagai bahan utamanya, seperti ikan gabus, patin, atau ikan lainnya.

Kuah asam yang segar dan bumbu khas membuat hidangan ini cocok disantap dengan nasi hangat.

Cita rasa asam segar dari Gangan Asam Banjar memberikan pengalaman makan yang menyegarkan, cocok dinikmati pada cuaca panas atau sebagai hidangan pembuka.

10. Lamang

Lamang adalah hidangan dari beras ketan yang dimasak dalam bambu, mirip dengan lontong namun memiliki tekstur yang lebih kenyal.

Lamang disajikan dengan sambal kacang, telur asin, atau kacang nagara. Cara memasak yang unik membuat lamang memiliki aroma khas yang berasal dari bambu.

Lamang biasanya disajikan pada acara-acara khusus atau sebagai sajian saat Lebaran. Tekstur kenyalnya dan rasa gurihnya sangat cocok untuk dinikmati bersama keluarga atau teman.

Makanan khas Kalimantan Selatan adalah warisan kuliner yang kaya akan cita rasa dan tradisi. Setiap hidangan memiliki karakteristik yang unik, mulai dari cita rasa manis Bingka Banjar hingga gurih dan pedasnya Ketupat Kandangan.

Pengaruh budaya dari berbagai suku yang menetap di Kalimantan Selatan memperkaya kekayaan Kuliner Khas Banjarmasin ini, menjadikannya destinasi kuliner yang menarik bagi para pencinta makanan tradisional.

Jika Anda berkunjung ke Kalimantan Selatan, pastikan untuk mencicipi kuliner khas ini dan membawa beberapa sebagai oleh-oleh untuk keluarga dan teman. Kelezatan dan kekhasan makanan Kalimantan Selatan akan menjadi pengalaman yang tak terlupakan.